Cá lóc nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam Bộ Việt Nam, với hương vị độc đáo và cách chế biến rất đơn giản. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt.

Đặc điểm của món cá lóc nướng trui dân dã là cá không cần sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Cá lóc vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn. Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm.

Riêng với cá lóc từ 700-800gr trở lên muốn cho thịt cá được chín đều hoàn toàn bạn nên vạch miệng cá ra chế nước vào trong miệng cá sao cho nước vào đầy dạ dày cá rồi mới nướng, làm như vậy khi nướng thì dưới tác động của nhiệt nuớc trong bụng cá sẽ sôi lên trong môi trường kín làm cho thịt cá được chín hoàn toàn, và một đòi hỏi quan trọng không kém nửa là vật liệu thui cá nhất định phải là rơm thì thịt cá mới thơm và không bị hôi khói. Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt, mà phải là loại muối hột mới cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon vùa cay vừa mặn vừa ngọt vừa thơm của món cá lóc nướng đặc sản của dân Nam Bộ. Ở đồng bằng sông Cửu Long, cá lóc nướng trui thường ăn với nước mắm me.

Khi có điều kiện, cá lóc nướng trui có thể thực hiện cầu kì trên lửa than hồng, có rưới mỡ hành, cá chín ăn với mắm me và thường được cuốn với bánh tráng, rau thơm các loại.

Nguyên liệu:
- Cá lóc : 1 con ( 800gr-1kg)
- Hành lá 50 gr
- Gia vị : muối, tiêu, dầu ăn
- Đậu phọng, bánh tráng, rau thơm, khế, chuối chát, dưa leo
Cách làm:
- Cá không cần đánh vẩy mà chỉ rửa sạch và lau nhớt, để nguyên con không mổ bụng. Hành cắt nhỏ phi dầu cho thơm. Đâu phộng rang vàng, cà vỏ đập dập. Rửa sạch rau thơm và chuối chát, khế, dưa leo… Lấy một thanh tre xuyên từ miệng cá đến đuôi sau đó lấy rơm rải lên mình cá vừa đủ để cá chín ( hoặc nướng cá trên bếp than). Khi nướng xong cho cá ra đĩa và lột da cá đã bị cháy đen bỏ đi, rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên mình cá
- Trình bày món ăn lên đĩa hoặc khay, dùng với một ít rau thơm hoặc cuốn với bánh tráng chấm với nước mắm ngon pha chanh ớt hoặc mắm nêm. Món này khi dùng còn nóng sẽ ngon hơn.
- Hương vị món ăn đặc biệt, dân dã với mùi thơm của rơm rạ sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn